Quando torniamo da San Menaio, portiamo con noi vari kg di legumi secchi.

A parte le lenticchie che sono tenere e si cuociono velocemente, abbiamo preso l’abitudine di farci i vasetti precotti per l’inverno.

Importante. I vasetti si riciclano a vita, il vetro è fantastico, ma le capsule no, meglio cambiarle. Pochi centesimi garantiscono la tenuta del sottovuoto. Ci dedichiamo a questo nelle domeniche di settembre/ottobre. 

Dopo averli tenuti a bagno per una notte, i legumi vanno sciacquati e messi in una pentola capiente, coperti d’acqua e fatti bollire a mezza cottura. Alla fine aggiungere il sale. Coprirli e lasciarli raffreddare. Nel frattempo sterilizzare vasetti e capsule. Quando è tutto raffreddato, riempire i vasetti, chiuderli bene e metterli avvolti in dei panni in una pentola abbastanza alta affinché possano essere sommersi di acqua. Mettere la pentola a bollire per mezz’ora. Lasciare raffreddare nella stessa pentola. Quando sono freddi, asciugare i vasetti di fagioli o ceci e portarli in dispensa. Li abbiamo sempre pronti in inverno.