Zuppa di cozze alla napoletana (mancano gli scampi, perché non ci

piacciono cotti)

Il giovedì santo non si può festeggiare senza una bella zuppa di cozze, abbondante e deliziosa: ecco qui la ricetta:

2kg cozze (abbiamo preso una retina di cozze sarde, tracciate e piccole ma gustose)

½ kg di maruzze (lumache di mare)

½ kg di lupini

1 polpo da circa 1kg verace

Passata di pomodoro q.b.

Aglio uno spicchio

Una foglia di alloro

Olio piccante

Friselline

Ho iniziato all’alba mettendo a spurgare le maruzze che mi hanno dato filo da torcere  ma ce l’ho fatta, in parallelo mentre vi arrabbiate perché le maruzze continuano a cacciare sabbia alla quarta cambiata di acqua, fate spurgare i lupini e pulite ben bene cozze e polpo.

Quando tutto è pulito, mia madre beve il primo calice di Greco di Tufo.

Mettete a bollire una pentola d’acqua con una foglia di alloro e poco sale. Quando bolle arricciate il purpo, prendendolo per la testa e calandolo lentamente per tre volte nell’acqua bollente. Poi fatelo cuocere una mezz’ora. Conservate l’acqua e mettetelo a raffreddare. In un’altra pentola cuocete le maruzze per dieci minuti (secondo calice di vino) e in altri due tegami fate aprire con poco olio i lupini da una parte e le cozze da un’altra. In un tegame ampio fate imbiondire l’aglio, toglietelo, aggiungete la passata o dei pomodorini (a gusto, non deve venire un sugo ma solo il colore).

Sgusciate a metà le cozze. 

Ponete prima le maruzze e fategli terminare la cottura con un po’ del brodo di purpo. Aggiungete i lupini, le cozze ed in ultimo i tentacoli del purpo staccati dalla testa. Se volete aggiungere gli scampi fatelo prima del purpo e dategli tempo di insaporire il tutto.

Aggiungete sempre del brodo di purpo durante la cottura.

Ponete nei piatti le friselline, bagnatele con la zuppa e date un bel giro di olio piccante. E che crediate o no, il giovedì così si santifica veramente